Diversas empresas do food service estão investindo nas dark kitchens. Também conhecidas como cozinhas escuras ou cozinhas-fantasma, esse modelo de negócio surgiu para dar mais qualidade e eficiência operacional para um serviço que se tornou tão essencial na vida dos consumidores: O delivery de comida. Nesse artigo falaremos um pouco mais sobre esse conceito e de que forma ele pode contribuir para o crescimento do seu negócio.
O QUE SÃO AS DARK KITCHENS?
Esse é o termo utilizado para identificar operações do food service que atuam exclusivamente com delivery, sem salão, ou seja, o cliente não é atendido no estabelecimento. O grande diferencial é que, em geral, as dark kitchens são administradas por uma empresa especialista em operar cozinhas profissionais dedicadas para o serviço de entrega, onde a estrutura pode ser compartilhada por diversas marcas e especialidades gastronômicas. Tudo isso, gera uma série de benefícios aos empresários do food delivery. Dentre eles:
- Redução nos custos de estrutura (imobiliário, equipamentos, instalações em geral e decoração);
- Eficiência logística;
- Ganhos de escala;
- Ampliação da área de atuação / entrega (regiões);
- Rapidez no atendimento ao cliente.
Resumindo, enquanto sua empresa se preocupa com o cardápio, conceito do estabelecimento, marca, entre outros, as dark kitchens estão focadas em garantir a melhor estrutura e processos para que a refeição seja produzida e entregue com o máximo de qualidade e agilidade ao cliente.
COMO SURGIRAM AS DARK KITCHENS
O nome dark kitchen é fruto da forma como foram montadas pela primeira vez, dentro de contêineres sem janelas, tudo para manter a operação de forma fechada e sem acesso ao público.
Esse modelo de negócio foi aperfeiçoado em 2016 pela empresa inglesa Deliveroo, especialista na entrega de alimentos em domicílios. Instalando suas dark kitchens nos estacionamentos e áreas amplas da região industrial de Londres, onde havia grande demanda de delivery, a empresa identificou que o formato garantia mais agilidade, eficiência e economia ao serviço.
Observando esse diferencial, as empresas do segmento de Food Delivery encontraram um caminho para a profissionalização do serviço de entrega. Assim, foram aperfeiçoando suas estruturas, investindo em cozinhas profissionais de alta performance e em tecnologias para garantir a excelência logística.
FOOD DELIVERY: OPORTUNIDADE DE NEGÓCIO
As dark kitchens oferecem uma excelente oportunidade de crescimento para quem quer trabalhar no food delivery.
Há poucas décadas, o delivery era dominado apenas pela entrega de pizzas. Atualmente, impulsionado pelas plataformas e aplicativos, o consumidor tem acesso a diversas opções, inclusive pratos de requintada gastronomia. Por esse motivo, os dados do setor estão bastante promissores:
- Segundo levantamento da Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, o delivery movimenta cerca de 11 bilhões por ano no Brasil;
- Pesquisa do Sebrae aponta que os consumidores preferem estabelecimentos que ofereçam serviços de entrega;
- Segundo o IFood, um dos principais aplicativos de delivery de comida do Brasil, a cada 1 segundo eles recebem 7 pedidos pela internet.
Sendo assim, se você ainda não opera com delivery está na hora de rever o seu conceito e as dark kitchens podem contribuir muito com isso.
CONCILIANDO SALÃO X DELIVERY
As dark kitchens tem sido uma excelente alternativa para os empresários que já possuem restaurantes consolidados, operando apenas com salão, mas que almejam iniciar a atuação no delivery. Para eles, há muitos benefícios de contar com esse modelo de negócio, tais como:
- Evitar conflito entre os públicos (salão x delivery);
- Contar com a expertise da administradora de Food Delivery, que já é especialista em operar cozinhas dedicadas ao serviço de entrega;
- Reduzir custo com reestruturação do estabelecimento atual (adequação do espaço para atendimento delivery).
DARK KITCHENS NO BRASIL
No Brasil, uma das empresas que opera cozinhas dedicadas para o serviço de entrega é a Mimic. Com uma equipe de especialistas e altas tecnologias ela promete revolucionar o mercado do Food Delivery na América Latina, contribuindo com o crescimento do setor e qualidade do atendimento ao cliente.
Para garantir a eficiência da operação, um os principais investimentos realizados pela Mimic foram nos equipamentos da cozinha profissional e nas câmaras frigoríficas, onde a Cozil foi a empresa selecionada para esse desafio. Para saber mais sobre essa parceria clique aqui.
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